Blåkveiten tilhører flatfisk-familien og trives best på havets bunn, på dybder mellom 600 og 1200 meter og kun der havet holder en temperatur på maksimum 4 grader. Blåkveita kan bli opp til 45 kg tung. Hovedfisket etter blåkveite foregår fra juni til august, men fisken er også tilgjengelig som bi-fangst året rundt.
Fiskekjøttet er fast, og fettinnholdet i kjøttet gjør sitt til at denne typen fisk er svært godt egnet til både ovnsbaking og posjering.
Flekksteinbit er en bunnfisk som lever i kalde, dype farvann nær steinete områder.
Den finnes på en dybde på mellom 40 og 600 meter. Kjøttet er delikat med en spesiell fast tekstur som gjør det godt egnet for en rekke matlagningsmetoder som steking, damping, posjering, grilling og fritering. Flekksteinbiten har seilt opp til å bli en kulinarisk delikatesse med stor etterspørsel.
Flekksteinbit fiskes året rundt. Ferske eller frosne fileter er hovedproduktene.
Fisken er fetere enn andre arter i torskefamilien og er en god kilde til protein, vitamin A og vitamin B12.
Norsk uer, eller rødfisk, er en pelagisk fisketype som trives best på rundt100-500 meters dyp. Uer er hovedsakelig bi-fangst, og tilgjengelig i Nordsjøen, Barentshavet og langs norske farvann ellers. Uer er tilgjengelig hele året, men hovedsesong er på sommeren.
Fiskekjøttet til ueren er heller mykt, og har en rik smak. Et perfekt fiskeslag til både grilling og steking. Uer selges normalt hodekappet, sløyd, norsk- eller japankuttet.
Uer er en relativt god kilde til Omega-3 fettsyrer, og en rik på protein, vitamin B12 og selen.
